Bulgur Salatası Nasıl Yapılır - Adım Adım Tarif

Bulgur salatasını ilk kez yaptığımda bulguru tencerede haşlamıştım ve ortaya lapa gibi, kaşıkla kesilen bir şey çıkmıştı. O günden sonra tencereyi tamamen bıraktım. Şimdi bulgur salatası tarifi derken kastettiğim şey şu: ince bulguru sıcak suyla ıslatıp kendi halinde şişirmek, sonra üzerine yağ ve asit eklemek. Aradaki fark, aynı malzemelerle bambaşka iki yemek çıkarıyor.

Neden haşlamıyoruz?

Bulgur zaten fabrikada haşlanıp kurutulmuş bir tahıl. Yani pişmiş durumda satın alıyorsunuz. Yapmanız gereken tek şey kaybettiği suyu geri vermek. Tencereye koyup kaynatınca nişasta dışarı sızıyor, taneler birbirine yapışıyor ve salatanın olmazsa olmazı olan "tane tane" doku kayboluyor. Sıcak suyla ıslatma yönteminde her tane ayrı kalıyor, sosu emiyor ama dağılmıyor.

Malzemeler

Dört kişilik, yanında ana yemek olarak da geçebilecek bir porsiyon için:

• 2 su bardağı ince bulgur (köftelik)
• 2 su bardağı çok sıcak su veya sebze suyu
• 1 orta boy kuru soğan, çok ince kıyılmış
• 2 yemek kaşığı domates salçası (yarım kaşık biber salçası da eklerim)
• 1 büyük demet maydanoz
• Yarım demet taze nane veya 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 4-5 dal taze soğan
• 1 salatalık, 1 domates (isteğe bağlı, servise yakın eklenir)
• 1 limonun suyu + 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Adım adım yapılışı

1. Bulguru ölçün. Geniş bir kaseye alın; bulgur şişerken hacmi neredeyse iki katına çıkacak, dar kap kullanırsanız karıştırırken taşırırsınız.
2. Salçayı suda çözün. Sıcak suyu kaynatın, içine salçayı ekleyip iyice ezin. Salçayı doğrudan bulgurun üzerine koyarsanız topaklanıyor ve rengi eşit dağılmıyor. Bu küçük adım, sonucu görsel olarak da değiştiriyor.
3. Suyu bulgurun üzerine dökün. Bir kez karıştırın, üzerini tabak veya streç filmle kapatın ve 20-25 dakika bekletin. Bu sürede karıştırmayın, kapağı açıp kontrol etmeyin. Buhar içeride kalmalı.
4. Soğanı hazırlayın. Bulgur şişerken kıydığınız soğanı ayrı bir kapta bir tutam tuzla ovun. Suyunu bırakınca keskinliği azalıyor. Ben bir de üzerine yarım kaşık zeytinyağı gezdirip bekletiyorum.
5. Bulguru havalandırın. Süre dolunca kapağı açın, çatalla — kaşıkla değil — kabartın. Çatal taneleri ayırır, kaşık bastırır. Ilıyana kadar 10 dakika daha bekleyin.
6. Yağı önce ekleyin. Zeytinyağını ılık bulgura yedirin. Yağ taneleri kaplayınca sonradan gelen limon ve nar ekşisi bulguru hamurlaştıramıyor. Sırayı ters çevirirseniz doku bozuluyor.
7. Baharat ve soğanı katın. Karabiber, kimyon, pul biber, kuru nane ve dinlenmiş soğanı ekleyip avuç içinizle yoğurun. Elle karıştırmak sosun her taneye eşit dağılmasını sağlıyor.
8. Asidi tadına bakarak ekleyin. Limon suyu ve nar ekşisini azar azar koyun, her seferinde tadın. Nar ekşilerinin şeker ve asit oranı markadan markaya çok değişiyor; ölçüye körü körüne güvenmeyin.
9. Yeşillikleri en son atın. Maydanoz, taze nane ve taze soğanı ince kıyıp karıştırın. Erken eklerseniz sıcaktan solar, rengi kararır.
10. 30 dakika dinlendirin. Buzdolabında değil, oda sıcaklığında. Tatlar bu sürede oturuyor. Domates ve salatalığı ise tam servis anında ekleyin, yoksa su salıp salatayı sulandırırlar.

Bulgur–su oranı tablosu

Sık yapılan hatalar

• Pilavlık bulgur kullanmak. İri taneler sıcak suda yeterince yumuşamaz, dişinizde çiğ kalır. Salata için ince bulgur şart.
• Suyu fazla koymak. "Emmezse ne olur" diye düşünüp bardağı taşırmak en yaygın hata. Fazla su bulgurun dibinde birikir ve tanelere geri dönüşü olmayan bir yumuşaklık verir. Az koyup gerekirse 2-3 kaşık daha eklemek her zaman daha güvenli.
• Limonu sıcakken eklemek. Bulgur sıcakken asit taneleri parçalıyor. Ilımasını bekleyin.
• Yeşillikleri kalın doğramak. Maydanoz iri kalırsa her lokmada baskın çıkar. İnce kıyım, tadın dengelenmesini sağlıyor.
• Buzdolabında saatlerce beklettikten sonra doğrudan servis etmek. Soğuk zeytinyağı donuklaşır, tatlar kapanır. Dolaptan çıkarıp 15-20 dakika oda sıcaklığında beklettikten sonra ikram edin.
• Tuzu baştan tam koymak. Nar ekşisi ve salça zaten tuzlu olabilir. Sonda ayarlayın.

Varyasyonlar ve eşleşmeler

Yaz aylarında salatalığı artırıp nane oranını yükseltiyorum; daha ferah oluyor. Kışın ise közlenmiş biber ve fazladan pul biberle daha dolgun bir versiyona ge